Le réglage des voiles se fait par rapport au vent apparent, mais c’est quoi le vent apparent ?
Le vent apparent est la résultante du vent surface (vent réel + vent courant) et du vent vitesse.

Si vous faites du vélo vous avez déjà senti le vent apparent…

Pour bien comprendre, voici quelques petits dessins du même bateau à différentes allures :

On peut aussi remarquer qu’à toutes ces allures sauf la dernière (pratiquement vent arrière) la grande voile à toujours le même angle d’incidence par rapport au vent apparent.
Nous sommes en écoulement laminaire, alors que la dernière allure nous sommes en écoulement turbulant.